Ein Kuchen zum Cappuccino oder Caffè Latte? Dann ist die Crostata genau die richtige Wahl. Die Crostata ist die italienische Variante einer französischen Tarte oder eines amerikanischen Pie. Ein krosser Mürbeteig wird mit einer Frucht- oder mit eine Ricotta-Füllung belegt. Ich liebe Kirschen, weswegen ich hier eine Variante vorstellen, die mit Sauerkirschen gefüllt ist. Dazu verwende ich eine Mischung aus eingelegte Sauerkirschen und Sauerkirschenmarmelade. Etwas Kakao rundet die Füllung ab.
Der Mürbeteig bekommt etwas Zimt und eine Nelke ab. Es ist kein klassischer Mürbeteig für die Crostata. Der Zimt und die Nelke harmonisieren aber gut mit den Kirschen.
Ich streue vor dem belegen noch etwas Semola über den Boden. Das Semola bindet die Flüssigkeit in der Crostata. Es ist ein Hartweizenmehl, welches in Italien gerne für Pizza oder Pasta verwendet wird. Es ist nicht so grobkörnig wie das Hartweizengrieß hierzulande. Was macht man, wenn man gerade kein Semola im Haus hat? Es gibt dann noch die Möglichkeit den Hartweizengrieß zu mixen. Alternativ kann man sich mit Weichweizengrieß behelfen.
Crostata mit Sauerkirschen
Zutaten
- 300 g Mehl
- 150 g Butter kalt
- 75 g Zucker
- 1 Ei
- 1 Eigelb
- 2 EL Milch
- 1/2 TL Zimt
- 1 Nelke gemahlen
- 1 Prise Salz
- etwas Grieß
- 300 g Sauerkirschen Abtropfgewicht
- 400 g Sauerkirschmarmelade
- 10 g Kakao
Anleitungen
- Die Butter in Stücke schneiden und mit Mehl, Zucker, Zimt, ein Ei und die gemahlene Nelke zusammenkneten, bis ein konsistenter Teig entsteht.
- Den Teig in Folie packen und 30 Minuten im Kühlschrank ruhnen lassen.
- In der Zwischenzeit die Kirschen, die Kirschmarmelade und den Kakao zusammenrühren.
- Nach der Ruhephase den Ofen auf 180 Grad Ober- Unterhitze vorheizen.
- Jetzt werden 2/3 vom Teig für eine Tarteform ausgerollt und in die Form gelegt. Der überstehende Rand kann entfernt oder später nach innne geklappt werden. Mit eine Gabel den Boden gleichmäßig einstechen.
- Danach für die Bindung der Feuchtigkeit etwas Grieß auf den Boden verteilen und mit der Kirschmischung befüllen.
- Jetzt den restlichen Teig ausrollen und in gleichmäßige Streifen schneiden, die über Kreuz über die Crostata gelegt werden. Der überstehende Rand, wenn noch vorhanden, kann nun nach innen klappet werden.
- Zum Schluss ein Eigelb mit etwas Milch verquirlen und den Rand und die Streifen damit einstreichen. Die Crostata für 40 Minuten bei 180 Grad Ober- Unterhitze im Ofen backen.