Gemüsecurry
Ein Curry wärmt den Körper und die Seele und ist schnell gemacht. Warum dann nicht ein leckeres Gemüsecurry mit Süßkartoffeln?
Zutaten
- 1 Paprika
- 1 Möhre
- 1 Blumenkohl
- 1 - 2 Süßkartoffeln
- 1 Zwiebel
- 1 Frühlingszwiebel
- 400 ml Kokosmilch
- 400 ml Gemüßebrühe
- etwas Öl
Curry
- 3 Knoblauchzehen
- 1 Stück Ingwer
- 4 Kardamomkapseln
- 2 Zacken Anis
- 1 Nelke
- 3 Pfefferkörner
- 1/2 TL Fenchelsamen
- 1 TL Kurkuma
- 1 Msp. Zimt
- 1 Msp. Kreuzkümmel
- 1 TL Paprikapulver
- 1/2 TL Paprikapulver geräuchert
- 1 Msp. Paprikapulver scharf
- 1 TL Salz
Anleitungen
- Die Gewürzen in eine Pfanne ohne Öl anrösten. Darauf achten die Gewürze nicht zu verbrennen.
- Danach den Ingwer, sowie den Knoblauch, fein geschnitten in ein Mörser geben. Die Gewürze ebenfalls hinzugeben und alles fein reiben.
- Die Frühlingszwiebel fein schneiden und die Petersilie hacken. Beides zum garnieren beiseite stellen.
- Das Gemüse schälen, in kleine Stücke schneiden und in der Pfanne mit Öl anschwitzen. Das Curry hinzugeben und alles nochmal kurz anschwitzen.
- Mit der Gemüsebrühe und der Kokosmilch ablöschen und einkochen.
- Zum Schluss noch mit den Saft der Limette und Salz abschmecken und beim servieren mit Frühlingszwiebel und Petersilie garnieren.